정답: 3번

식초를 사용하면 생선의 가시를 연하게 하고 어취를 제거하며 살균 효과도 있지만, 살을 연하게 하여 맛을 좋게 하는 것은 직접적인 장점이 아닙니다. 식초는 주로 냄새 제거와 살균을 목적으로 사용됩니다.