정답: 4번

블렌칭은 채소를 뜨거운 물이나 증기로 짧게 가열한 후 빠르게 냉각하는 과정으로, 주로 효소의 불활성화, 미생물 번식 억제, 산화반응 억제를 위해 사용됩니다. 하지만 수분감소 방지는 블렌칭의 주된 목적이 아닙니다. 블렌칭 과정에서는 오히려 수분 손실이 발생할 수 있습니다.