정답: 3번

가열 조리 시 열에 의해 효소는 주로 비활성화됩니다. 이는 식품의 보존성을 높이는 데 기여하지만, 효소의 활성화는 가열 조리의 효과가 아닙니다. 다른 보기들은 가열 조리의 일반적인 효과로, 병원균을 살균하고, 소화흡수율을 증가시키며, 풍미를 증가시키는 작용을 합니다.