정답: 4번

김치가 익어가면서 발효가 진행되면 유기산이 증가합니다. 이는 김치의 pH를 낮추어 산성을 강화시키며, 이러한 산성 환경에서 클로로필이 변색됩니다. 유기산의 증가로 인해 김치의 맛이 시어지고, 클로로필의 색도 변하게 됩니다.