정답: 4번

사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상은 주로 산화효소와 산소, 페놀류의 상호작용에 의해 발생합니다. 산화효소가 페놀류를 산화시키면서 갈색으로 변하는 것이 갈변현상의 주요 원인입니다. 섬유소는 이러한 화학적 반응과 관련이 없습니다.