정답: 4번

마이야르 반응은 아미노산과 당이 반응하여 색과 향이 나는 물질을 생성하는 비효소적 갈변 반응입니다. 이 반응은 수분, 온도, 당의 종류 등 다양한 요인에 영향을 받지만, 효소는 관여하지 않습니다.