정답: 2번

밀가루를 물로 반죽할 때 주요한 점성을 제공하는 성분은 글루텐입니다. 글루텐은 밀가루 내의 글리아딘과 글루테닌 단백질이 물과 결합하면서 형성되는 복합 단백질 구조로, 반죽의 탄력성과 점성을 높여줍니다.