정답: 2번

식품 제조 공정에서 거품을 제거하는 목적의 식품첨가물은 소포제입니다. 소포제는 공정 중 발생하는 거품을 줄이거나 없애는 역할을 하며, 제품의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.