정답: 2번

식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 알칼리성 환경이 되어 비타민 B군과 특히 비타민 C의 손실이 큽니다. 비타민 C는 산성 환경에서 안정하지만, 알칼리성에서는 쉽게 분해됩니다.