정답: 4번

생선을 조리할 때 양념간장이 끓을 때 생선을 넣으면 맛 성분의 유출을 막을 수 있습니다. 이는 양념이 생선 표면에 빠르게 코팅되어 맛과 수분이 빠져나가는 것을 방지하기 때문입니다.