정답: 4번

물은 밀가루 반죽에서 경도에 영향을 주고 소금의 용해를 도와 균일하게 섞이게 하며, 글루텐 형성을 돕습니다. 그러나 전분의 호화를 방지하지는 않습니다. 오히려 물은 전분의 호화를 촉진하는 역할을 합니다.