정답: 2번

설탕은 반죽의 글루텐 형성을 방해하여 점탄성을 약화시킵니다. 설탕은 물을 흡수하여 반죽의 수분 균형을 변화시키고, 글루텐의 구조 형성을 저해합니다. 이로 인해 반죽의 질감이 부드러워집니다.