정답: 4번

갈변반응은 폴리페놀과 같은 성분이 산화되어 색과 향을 변화시키는 현상입니다. 홍차, 간장, 된장은 발효 과정에서 갈변반응이 일어나 색과 향이 진해집니다. 반면, 녹차는 갈변을 방지하기 위해 산화를 최소화하며, 찻잎의 녹색을 유지하기 위해 증기로 찌는 등의 과정을 거칩니다. 따라서 녹차는 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닙니다.