정답: 4번

단백질이 변성되어 망상 구조를 형성하는 것은 주로 열이나 물리적 힘에 의해 발생하며, 이러한 과정은 두부, 어묵, 빵 반죽과 같은 식품에서 중요한 역할을 합니다. 두부는 콩 단백질의 응고, 어묵은 생선 단백질의 응고, 빵 반죽은 글루텐 형성을 통해 각각 질서정연한 구조를 형성합니다. 반면, 북어는 단백질 변성과 망상 구조 형성과는 관계가 적습니다.