정답: 2번

김치의 녹색 채소가 갈색으로 변하는 것은 주로 클로로필의 변질 때문입니다. 클로로필은 녹색 색소로, 산화나 산성 조건에서 분해되거나 변색되어 갈색을 띠게 됩니다.