정답: 2번

감자 갈변 현상은 폴리페놀 산화 효소인 티로시나아제에 의해 주로 발생합니다. 이 효소는 감자에 있는 페놀 화합물을 산화시켜 멜라닌과 같은 갈색 색소를 형성합니다. 이는 많은 과일과 채소에서 공통적으로 나타나는 갈변 현상입니다.