정답: 1번

신선도가 저하된 생선은 시간이 경과함에 따라 단백질이 분해되고 그 과정에서 히스타민과 같은 생리 활성 물질이 증가합니다. 히스타민 함량이 많은 것은 신선도가 떨어졌음을 나타냅니다.