정답: 1번

소다를 넣으면 채소의 섬유질이 연화되어 질감이 부드러워지며, 색이 밝아질 수 있지만, 비타민 C는 파괴됩니다. 따라서 채소의 질감이 유지되는 것은 소다를 넣었을 때 나타나는 현상이 아닙니다.