정답: 1번
단백질 변성은 단백질의 고유한 3차원 구조(2차, 3차, 4차 구조)가 풀리는 현상을 의미합니다. 이 과정에서 폴리펩티드 사슬이 풀리게 됩니다. 구조가 풀리면 내부에 숨겨져 있던 소수성 부위가 노출되어 단백질 분자 간의 응집이 일어나기 쉬워지며, 이는 용해도의 감소로 이어집니다. 또한, 단백질 분자가 더 많은 공간을 차지하거나 응집체를 형성하여 용액의 점도를 증가시킬 수 있습니다.
일반적으로 단백질이 변성되면 펩타이드 결합이 소화효소에 더 잘 노출되어 소화효소의 작용을 더 쉽게 받게 됩니다. 따라서 '소화효소의 작용을 받기 어려워진다'는 것은 단백질 변성 시 나타나는 현상이라고 보기 어렵습니다.