정답: 4번

호박산은 조개류의 국물 맛을 내는 데 중요한 역할을 하는 성분으로, 감칠맛을 더해주는 특성이 있습니다. 조개를 조리할 때 나오는 독특한 맛은 주로 호박산과 같은 유기산에 의해 형성됩니다.