정답: 2번

마이야르 반응은 효소가 아닌 화학적 반응으로, 당류와 아미노산이 함께 있을 때 발생하여 갈색화와 독특한 풍미를 형성합니다. 이 과정에서 멜라노이딘 색소가 생성됩니다. 따라서 효소에 의해 일어난다는 설명은 틀렸습니다.