정답: 4번

생선의 육질이 쇠고기보다 연한 이유는 콜라겐 함량의 차이 때문입니다. 콜라겐은 결합 조직의 주요 성분으로, 그 양이 적을수록 육질이 부드럽습니다. 생선은 상대적으로 콜라겐 함량이 낮아 육질이 연합니다.