정답: 4번

육류의 숙성 과정에서는 근육의 경직 상태가 해제되고, 효소 작용에 의해 단백질이 분해되며, 이로 인해 아미노태질소가 증가합니다. 그러나 액토미오신의 합성은 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닙니다. 숙성 과정에서는 기존의 단백질 구조가 분해되는 것이 주된 변화입니다.