정답: 1번

식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은 다양할 수 있으나, 지방 함량이 높은 식품의 경우 중성지방(triglyceride)이 주요 구성 성분이다. 중성지방 자체는 중성이지만, 이들이 분해(가수분해)되면 유리지방산이 생성되어 식품의 산도를 증가시킨다. 따라서 중성지방은 지방질 식품의 산도 변화를 이해하고 평가하는 데 있어 기준이 되는 성분으로 간주될 수 있다.