정답: 2번

아스타산틴(astaxanthin)은 갑각류에 함유된 색소로, 사후 가열되면 붉은색을 띠는 특징이 있습니다. 안토시아닌은 주로 식물에서 발견되는 색소이며, 클로로필은 녹색을 나타내는 엽록소입니다. 멜라닌은 주로 피부나 머리카락의 색소로 갑각류와는 관련이 없습니다.