정답: 3번

단백질 연화 작용은 달걀의 주된 역할이 아닙니다. 달걀은 반죽에 공기를 주입하여 부드럽고 가벼운 질감을 만들어주며, 반죽의 팽창을 돕고, 영양과 조직에 도움을 줍니다.