정답: 3번

호정화는 전분이 고온에서 물 없이 가열될 때 일어나는 변화로, 덱스트린이 생성되며 물에 잘 녹지 않습니다. 150~190℃에서 물을 붓고 가열할 때 나타나는 변화는 호화입니다.