정답: 4번

효소적 갈변 반응은 효소의 작용에 의해 일어나는 색 변화로, 이를 방지하기 위해서는 효소를 불활성화하거나 작용 환경을 변화시켜야 합니다. 1번, 2번, 3번은 효소의 활성을 억제하는 방법입니다. 그러나 4번 산화제 첨가는 오히려 반응을 촉진시킬 수 있으므로 효소적 갈변 방지 방법이 아닙니다.