정답: 3번

중조(베이킹 소다)를 첨가하면 엽록소가 변하여 진한 녹색이 되지만, 페오피틴은 생성되지 않습니다. 페오피틴은 산성 환경에서 엽록소가 변색될 때 생성됩니다. 따라서 중조를 사용한 경우와는 관련이 없습니다. 비타민 C는 알칼리성인 중조에 의해 쉽게 파괴되고, 채소의 조직이 연화되는 현상이 나타납니다.