정답: 4번

식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은 주로 구성 무기질입니다. 식품에 포함된 무기질의 종류와 비율에 따라 산성 또는 알칼리성 식품으로 분류됩니다. 일반적으로 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등이 많으면 알칼리성이고, 인, 황, 염소 등이 많으면 산성으로 간주됩니다.