정답: 3번

구이 과정에서 수용성 성분의 유출은 비교적 적습니다. 구이는 건열 조리법으로, 주로 표면이 고온에 노출되면서 내부의 수분이 증발하기 전에 외부가 빠르게 익습니다. 이는 수용성 성분의 유출이 큰 조리법인 삶기와 대조적입니다.