정답: 4번

마이야르 반응은 아미노산과 당이 고온에서 반응하여 갈색 색소와 맛을 내는 화합물을 생성하는 반응입니다. 이 반응에 영향을 주는 주요 인자는 수분, 온도, 그리고 당의 종류입니다. 효소는 마이야르 반응과 관련이 없습니다.