정답: 1번

조리작업장은 통풍이 잘 되고 밝으며 청결해야 하며, 음식의 운반과 배선, 재료의 반입과 오물의 반출이 용이한 곳이 적합합니다. 보온을 위해 지하에 위치하는 것은 일반적인 조건과 거리가 멉니다.