정답: 2번

우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙는 것은 주로 유청(whey)단백질입니다. 유청단백질은 열에 민감하여 가열 시 응고되어 눌어붙는 현상이 발생합니다.