정답: 3번

각 조리 과정은 녹색 채소의 색을 유지하기 위한 방법들로, 클로로필의 변색을 최소화하기 위한 것입니다. 오이를 볶은 후 즉시 펼쳐놓거나, 시금치를 뚜껑을 열고 데치고, 쑥을 데친 후 즉시 찬물에 담그는 것은 모두 클로로필의 변색을 줄이기 위한 조리법입니다.