정답: 3번

전분의 노화는 주로 수소 결합에 의해 결정되는데, 다량의 수소이온은 이러한 결합을 방해하여 노화를 저지하는 것이 아니라 촉진할 수 있습니다. 따라서 보기 3번이 틀린 설명입니다.