정답: 4번

훈연 시 발생하는 연기 성분으로는 페놀, 포름알데히드, 개미산 등이 있으며, 사포닌은 일반적으로 훈연 시 발생하는 성분이 아닙니다. 사포닌은 식물에 존재하는 화합물로, 훈연과는 관련이 없습니다.