정답: 2번

밀가루를 물로 반죽할 때 점성을 부여하는 주성분은 글루텐입니다. 글루텐은 밀가루에 포함된 단백질로, 물과 결합하여 반죽의 탄력성과 점성을 높이는 역할을 합니다.