정답: 4번

단백질의 변성과 응집은 두부, 어묵, 빵 반죽과 같은 식품에서 중요한 역할을 합니다. 두부는 대두 단백질의 응집을 통해 만들어지며, 어묵은 생선 단백질의 변성이 필요합니다. 빵 반죽은 글루텐 단백질이 망상 구조를 형성하여 반죽의 탄력성을 제공합니다. 그러나 북어는 변형된 단백질의 집합과 질서정연한 망상 구조 형성과는 관계가 적습니다. 북어는 주로 건조를 통해 보존되며, 단백질 변성보다는 수분 제거가 주요 과정입니다.