정답: 1번

냉동시켰던 쇠고기를 해동할 때 드립이 많이 발생하는 것은 단백질의 변성과 관련이 깊습니다. 단백질이 변성되면 수분을 유지하는 능력이 감소하여 해동 시 육즙이 많이 빠져나오는 현상이 발생합니다.