정답: 2번

어육류는 냉동이나 해동 시 질감 변화가 나타날 수 있습니다. 냉동 과정에서 얼음 결정이 형성되면서 조직이 손상될 수 있기 때문입니다. 급속냉동은 이러한 손상을 최소화하기 위한 방법입니다.