정답: 4번

튀김옷에 사용하는 물의 온도는 차가운 것이 좋습니다. 차가운 물을 사용하면 글루텐 형성을 억제하여 튀김이 바삭하게 됩니다. 30℃ 전후의 물은 글루텐 형성을 촉진하여 튀김이 바삭하지 않을 수 있습니다.