정답: 3번

두부는 콩 단백질을 응고시키기 위해 무기염류인 석고(CaSO₄)나 염화마그네슘(Nigari, MgCl₂)을 사용하여 만든 식품입니다. 이 과정에서 단백질 변성이 일어나 두부가 만들어집니다.