정답: 3번

수란 조리 시 식초를 넣으면 난백의 응고를 돕습니다. 또한, 식초를 사용하면 작은 생선의 뼈가 부드러워지고, 기름기 많은 재료의 맛을 산뜻하게 만들어 줍니다. 생강을 식초에 절이면 적색으로 변합니다.