정답: 4번

김치의 연부현상은 주로 펙틴질의 분해와 관련이 있습니다. 펙틴질은 김치 조직의 구조를 유지하는 데 중요한 역할을 하는데, 미생물이 펙틴분해효소를 생성하여 펙틴질을 분해하면 조직이 연해집니다. 또한, 김치를 김치통에 꽉 누르지 않고 내부에 공기가 존재하면 호기성 미생물이 번식하여 연부현상을 촉진할 수 있습니다. 반면에, 김치가 국물에 잠기는 것은 일반적으로 연부현상과 거리가 멀며, 오히려 저장 중 건조를 방지하는 역할을 합니다.