정답: 1번

콜라겐은 장시간 물에 넣어 가열하면 젤라틴으로 변합니다. 이는 결합조직의 주요 성분인 콜라겐이 열에 의해 변성되어 가용성 젤라틴으로 전환되는 과정입니다.