정답: 4번

침수의 목적은 주로 식품의 조리시간을 단축하고, 불필요한 성분을 제거하며, 맛을 좋게 하는 것입니다. 그러나 방부성과 보존성을 높이는 것은 침수의 주된 목적이 아닙니다.