정답: 3번

식단 작성의 순서는 다음과 같습니다.
1.  **영양기준량의 산출 (①):** 식단을 구성하기 전에 대상에게 필요한 총 영양소의 양을 먼저 계산합니다.
2.  **식품섭취량 3식 영양 배분 결정 (③):** 산출된 총 영양량을 아침, 점심, 저녁 등 하루 세 끼 식사에 적절하게 나누어 배분합니다.
3.  **음식 수, 요리 명 결정 (②):** 각 식사에 배분된 영양량에 맞춰 어떤 종류의 음식과 요리를 몇 가지씩 포함할지 구체적으로 정합니다.
4.  **식단주기 결정 (④):** 식단이 반복될 기간(예: 주간, 월간)을 설정하여 식단표 작성의 틀을 마련합니다.
5.  **식단표 작성 (⑤):** 위의 모든 결정사항을 바탕으로 실제 식단표를 최종적으로 완성합니다.

따라서 올바른 순서는 ①-③-②-④-⑤ 입니다.