정답: 3번

엿기름 내의 β-amylase는 일반적으로 60℃ 정도에서 활발하게 작용합니다. 40℃는 α-amylase가 작용하기에 적합한 온도입니다. 따라서 β-amylase의 최적 온도는 40℃가 아닙니다.