정답: 2번

근육의 자기소화는 단백질이 분해되는 과정을 포함하며, 이로 인해 가용성 질소화합물이 증가합니다. 이는 근육 조직의 단백질이 분해되면서 아미노산과 같은 질소화합물이 증가하기 때문입니다.